Dolcificanti

I dolcificanti sono sostanze utilizzate per sostituire lo zucchero, mantenendo il sapore dolce ma con un apporto calorico ridotto o nullo.

Sono indicati per chi desidera limitare il consumo di zuccheri, controllare la glicemia o seguire un regime ipocalorico, senza rinunciare al piacere del gusto. Esistono diverse tipologie di dolcificanti, ognuna con caratteristiche specifiche, origine naturale o sintetica e differente potere dolcificante.

Ecco i principali dolcificanti:

• stevia: di origine naturale, priva di calorie e con elevato potere dolcificante;
• eritritolo: polialcol con basso indice glicemico, ben tollerato e senza retrogusto amaro;
• xilitolo: dolcificante naturale dal gusto simile allo zucchero, utile anche per la salute dentale;
• sorbitolo: dolcificante derivato da frutta e mais, a basso contenuto calorico;
• maltitolo: zucchero-alcol dal sapore delicato, spesso usato in prodotti da forno e cioccolato;
• aspartame: dolcificante artificiale molto dolce, utilizzato in bevande light e gomme da masticare;
• saccarina: uno dei primi dolcificanti artificiali scoperti, privo di calorie;
• acesulfame K: dolcificante sintetico resistente alle alte temperature, adatto anche per la cottura.